プレミアムズワイガニ魚政BLACK セイコガニ夫婦セット | 京都丹後プレミアムズワイガニ（松葉ガニ・越前ガニ・セイコガニ）と海鮮の匠魚政

「雄のプレミアムズワイガニ」と「雌のセイコ蟹」

甘くて繊維質で繊細な脚一杯に詰まった身と、濃厚なカニ味噌が特徴のオスのズワイガニ。
小柄ながら、内子外子が非常に珍味美味で、カニ味噌もコクがあり、身もぎっしりと詰まったメスのセイコ蟹（セコ蟹・香箱ガニ）。
プレミアムズワイガニ魚政BLACK セイコガニ夫婦セットは、「せっかくプレミアムズワイガニを食するなら、雌雄の味を同時に食べていただきたい」と、魚政が先駆けた思い入れのある商品です。

「雌雄の饗宴」松葉ガニ夫婦セット

ご予算に合わせた大きさの雄の松葉ガニ1匹、セコ蟹3匹の詰め合わせとなっており、松葉ガニが持つ全ての味を堪能いただけます。単品でそれぞれ買うより、セコ蟹約1匹分お得なセットになっております。

お好みの食べ方に合わせ、セイコ蟹は「茹で/セイコ蟹蟹の宝船」のいずれかをお選びください。

「雄のダイナミックで繊細な身」「濃厚なカニ味噌」

雌のコクのある甘い朱色の内子、プチプチとした食感の外子を同時にお楽しみ下さい。

茹で松葉ガニは、天然塩でしっかり味が付いています。何もつけず、そのままの蟹の味をご賞味下さい。

魚政の「プレミアムズワイガニ」がなぜ旨いのか

魚政の「プレミアムズワイガニ」旨い４つの理由

１ズワイガニ（松葉ガニ・越前ガニ）の取扱高

１週間に500〜1000尾のズワイガニ（松葉ガニ・越前ガニ）を取り扱います。

魚政では1週間に500〜1000尾ものズワイガニ（松葉ガニ・越前ガニ）を取り扱います。京都府内でも一、二を争う取扱量で、地元の旅館、民宿、料亭、お土産店、スーパーをはじめ、京都、東京など、全国の料亭にもお届けしているプレミアムズワイガニ（松葉ガニ・越前ガニ）の供給卸元です。
安定した販売先があるからこそ、常時、新鮮なズワイガニ（松葉ガニ・越前ガニ）が仕入れられ、販売する事が出来ます。

２熟練の目利き

「真の目利きができる」と自信を持っています。

ブランド松葉ガニだから美味しいズワイガニという訳ではありません。美味しいズワイガニの条件とは、活きが良く、身詰まりが良いい事です。タグは、美味しさの基準でもなければ、品質の基準でもありません。
妥協を許さないプロの料理人（高級料亭・旅館）の声、そして何より、一般のお客様の声を聞く事ができる魚政だからこそ真の目利きができると自信を持って言えます。

３確かな品質管理

泥吐き処理を行い、体内を綺麗にします。

ズワイガニは、泥地砂地に生息していますので、水揚げ直後は、体内にまだ多くの泥を含んでいます。その為に、魚政では、まず泥吐き用水槽で1〜2日間程度泥吐き処理を行い、体内を綺麗にします。更に、水槽の水質にも気を配り、安定した水質で管理していますので、蟹にストレスや悪影響を与えず新鮮で美味しい蟹をお届けする事ができます。

４妥協を許さない加工作業

一杯、一杯、丁寧に洗います。

茹で用のズワイガニは、蟹の中でももっとも身詰まりの確りした物を選びます。身入りが悪いと、身と殻の間に水が入り込んだり、味噌が充分に固まらず、味も見た目も非常に悪くなるためです。
目利きした身詰まりの良いズワイガニを、先ずは、地下水で活け締めにします。ズワイガニ独特の縦の極めの細かい繊維質は、活け〆する事で際立ちます。
活け〆されたズワイガニは、茹でる前に一杯一杯丁寧にたわしで洗います。

毎日大量に茹でることで、蟹のエキスが染み込みます。

店によって最も差が出るのが、茹でズワイガニです。魚政の看板商品でもある茹でプレミアムズワイガニ魚政BLACK（松葉ガニ・越前ガニ）の味わいは、専門店ならではの味わいです。
それは、毎日大量に茹でる事で、蟹のエキスが釜に滲み出て、更にそのエキスが蟹に染み込み、魚政ならではの、他には絶対に真似の出来ない魚政独特の味に仕上るからです。魚政の蟹が美味しい最大の秘密は、一度に大量に茹でる事です。

昔ながらの製法で作った天然塩。

茹でに使用する塩は、鳴き砂で有名な琴引き浜近辺の綺麗な海水から、昔ながらの製法で作った天然塩。
蟹の選別、洗いから最後の茹で上がるまで、一貫して、蟹茹で職人が付きっきりで丹念に行います。

茹で上がった蟹を身を引き締める。

茹で上がった蟹は、素早く圧をかけた流水で一匹一匹丁寧に綺麗にあらい、表面の灰汁や汚れを取ると共に、身を引き締めさせます。この仕事を怠ると、蟹特有のにおいが出やすく品物の持ちも悪くなります。
大手では、手間をかけずに、時間短縮の為、単に水の中で冷やし、灰汁を取る業者もあります。この行為が、塩気が抜け、蟹を水くさくする要因になっています。