一夜干し | 京都丹後の漁港から全国の厨房へ〜創業50年の目利きがお届けする魚と蟹|京都丹後 海鮮の匠 魚政

まるごと海水ミネラル干し 魚政丹後一夜干し

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じゅわっと溢れる旨味

旨い4つの理由

1.美味しさの秘密「濃縮海水塩」

まるごと海水ミネラル干し

魚政だけのオリジナル製法! 海の天然ミネラル成分をたっぷり含んだ海水塩は、魚を引き締め、味を付けると共に、体に必要な栄養素(カルシウム、マグネシウム)が豊富で大変うれしい優れものです。更に魚全体に均等に塩分が行き渡り、出来上がりに、ばらつきがなく、頭の先から尻尾まで均一の絶妙な塩加減に仕上がります。

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2.海が違う

恵まれた環境があるからこそのおいしさ

京都府北部に位置する丹後地方は、日本海に面し、恵まれた自然環境の中、四季それぞれにいろいろな海産物がとれます。
「豊かな山はきれいな川を作り、魚がたくさん集まる豊かな海を作ります」
この言葉通りに、この海域は、沿岸部、沖合とも、非常に恵まれた自然環境で、美味しい魚をお届けする事が出来るのです。

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3.目利きが違う

一夜干しの魚こそ、鮮度と旬が命 !

鮮度の悪い魚は、言うに及ばず、いくら鮮度が良くても、旬の外れた魚や、肥えていない魚、手当の悪い魚は、いくら手間暇かけても駄目なんです。
一夜干しに使用する魚は、基本的に脂の乗り具合が決め手でそれに合わせて選びます。「目利きの段階で、痩せていて、脂のノリがよくない魚は、安くてもセリ落とそうと思わない」と言うほど、こだわりを持っています。

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4.妥協を許さない加工作業

手作業で滑り(ぬめり)とワタを除去

食べて美味しい一夜干しに仕上げる為に、魚政は、面倒な小さな魚まで、身が傷まないように、100%手作業で丁寧に、鱗(うろこ)、内臓(ワタ)、エラ、血合いまで、すべて取り除きます。
魚政の一夜干しが干物特有の嫌なにおいがしないのは、この単純な工程を丁寧に行っていることの証です。

絶妙な干し加減

干物は、天日干しが、良いように思われていますが、それは、明らかに「まちがい」です。一夜干し(干物)作りに、大切な環境は、湿気が無く、低温で、適度の風がある事が条件です。
魚政では、干物専用室で、湿気が無く低温で適度の風を当て、乾燥させるのでは無く、余分な水分を取り除き、魚の旨味を熟成させながら干し上げていきます。
旨味を引き出す絶妙な干し加減はプロの技。

旬を届ける「ワンフリージング」!

ワンフリージング製法で鮮度を保ちます。
当店の一夜干しは、できあがり後にすぐに急速冷凍し、真空包装にかけます。そのため、いつでも干し上がりの味が楽しめます。
旬の獲れたての魚をすばやく加工して、干し上げてから、急速冷凍&真空パッケージで保存。

魚政の一夜干しの楽しみ方

魚政の一夜干しには、焼き物、素揚げ、お茶漬け、釜飯など様々な楽しみ方があります。

焼けばパリパリとした皮とふっくらした身が美味。

お客様の声

お客様
根岸 様
セコ蟹の「宝船」、とっても美味でした。「もずく」と「カニ味噌」は毎日の出番で多忙です。
時折、「俺を忘れるな!」と笹カレイ君にしかられています。この四品を我が家では「魚政さんの四天王」と呼んでいます。
今夜の晩酌でも大活躍でした。
お客様
中山 様
商品の状態は勿論のこと、梱包も完璧な状態で届いています。
いつものことながら、店主の商品に対するこだわりや愛情、顧客に対する誠実な姿勢を感じて、感激しています。

活け松葉蟹は早速昼食時にいただきました。徳用品を注文したのにまるで特選品のような立派な完璧な姿の蟹で驚きました。味については、初体験ではないので感想は控えさせてもらいますが、解禁直後の蟹に十二分に満足しました。これからの夕食の雑炊が楽しみです。

のど黒やカレイの干物、アワビやサザエのご飯の素は、これから日にちをかけて、ゆっくり賞味させてもらいます。
お客様
角屋 様
先日は《美味しい一夜干しセット》を送って頂き有難うございました。
家族で喜んで頂きました♪いつもお気遣い有難うございます。

いよいよ蟹のシーズン到来ですね。
今年もまたお世話になります。
年末に注文させて頂こうと思っております。
寒くなってまいりましたので皆様お身体ご自愛ください。
お客様
仲村 様
無事到着致しまして、その日に美味しく頂きました。
同送頂いた一夜干しも美味しく頂きました。
有難う御座いました。
また宜しくお願い致します。

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